sabato 29 ottobre 2011

Risotto con carciofi e zafferano

Tempo di carciofi: li adoro cucinati in qualsiasi modo. Adoro il loro gusto leggermente amaro da crudi, che ti fa stare bene. Ti fa percepire esattamente la sensazione di aver mangiato un alimento veramente salutare. La ricetta che propongo oggi li vede co-protagonisti in un piatto decisamente classico. Naturalmente li utilizzo anche crudi, in pinzimonio, gratinati, fritti, come contorno, negli antipasti, e chi più ne ha...Li ho abbinati allo zafferano che, probabilmente, maschera un tantino il loro gusto delicato, tuttavia credo che, combinati, siano davvero azzeccati.

venerdì 28 ottobre 2011

La "mia" torta caprese

Inizio week end: questo sarà particolare, dato che festeggerò il mio compleanno. Quindi, rimanendo in tema, vi propongo una torta. In realtà è la rivisitazione di un classico della cucina partenopea. La famosissima torta caprese, che ho provato sia nella versione più conosciuta, sia in questa versione "bianca" un po' personalizzata. Vi piacerà?

giovedì 27 ottobre 2011

Gratin II, il ritorno...tempo di mele...

Altro problema: i vostri bimbi (piccoli e grandi) sono stanchi della solita frutta fresca e fanno i capricci per mangiarne? Nessun problema, uno stratagemma goloso per convincere anche i più ostinati. Dato che questa sera ho gratinato la pasta, perché non preparare le mele analogamente? Niente condimento alla soia naturalmente. Questa è una versione un po' più sfiziosa della solita mela al forno. I tempi di preparazione sono molto rapidi e potrebbe essere una soluzione per il dessert se non si ha proprio una gran dimestichezza nella preparazione dei dolci.

Gratin per evitare gli sprechi!!

Quante volte vi è capitato di aprire il frigorifero e pensare: e adesso di questo avanzo cosa ne faccio? A me succede in continuazione. Oppure, altra domanda: cosa cucino stasera?? Insomma, parliamoci chiaro, a nessuno penso che piaccia buttare via nulla, soprattutto quando si tratta di cibo...E vi assicuro che, soprattutto con dei bimbi dentro casa, non c'è niente di più facile che ritrovarsi praticamente ogni giorno con qualcosina di avanzato. 
Dunque, che sia pasta, oppure verdura, a volte potrebbe capitarvi anche un avanzo di carne (che so, arrosto...), non disperate. Facciamo guerra agli sprechi e diamoci da fare! Questa è stata la mia soluzione per questa sera.

martedì 25 ottobre 2011

Torta salata con piselli e ricotta

Oggi pioggia. Qui in Alto Adige questo è periodo di Toerggelen. Certo, un parolone incomprensibile per molti. In realtà si tratta di una tradizione antica. Infatti in questo periodo, per festeggiare la vendemmia e per fare onore ai prodotti locali, ci si riunisce (oggi nei locali tipici e nei masi) in gruppo per degustare il vino nuovo e fra caldarroste, krapfen, canederli e un'infinità di altre specialità, si gozzoviglia e ci si intrattiene per diverse ore....Ma Toerggelen a parte, rimanendo più sul familiare, questa sera vi propongo un classico degli antipasti: la torta salata. E' sicuramente possibile proporla in tutte le salse e con i condimenti più svariati, dando molto spazio alla fantasia. Io ho pensato a qualcosa di abbastanza leggero, dato che in orario serale sarebbe stato azzardato fare altrimenti, senonaltro per non alimentare incubi notturni!


lunedì 24 ottobre 2011

Gnocchi con zucca alla crema di porri

Iniziano i malanni di stagione e oggi mi sono divisa fra lavoro e casa. Arianna ha una faringite, rimarrà quindi  a  riposo qualche giorno. Certo che  non c'è niente al mondo di più sconvolgente che vedere i propri figli ammalati. Ma, per assurdo, è anche vero che in simili circostanze siamo proprio noi genitori a soffrire maggiormente. Infatti i nostri piccoli tesori sfoderano inaspettatamente, spiazzandoci, energia e risorse inesauribili, regalandoci comunque sorrisi amorevoli e gesti di riconoscenza per la cura che riserviamo loro. Meravigliose creature: dovremmo sempre trarre insegnamento dalla loro purezza! E proprio questa sera ho scoperto che, nonostante i sintomi influenzali, l'appetito alla nostra adorata non è certo mancato.

Ingredienti per 4 persone:

420 grammi di patate a pasta farinosa
130 grammi di zucca
1 uovo
200 grammi di farina
sale
1 porro
200 ml di latte
una noce di burro
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.

domenica 23 ottobre 2011

Le lasagne della domenica

Come tradizione vuole, la domenica, solitamente, ci si riunisce in famiglia. Era da qualche tempo che non accadeva e, vuoi per la stagione che volge al freddo, vuoi perché ogni tanto è anche spudoratamente piacevole avere qualcuno che cucini per te, quest'oggi abbiamo accettato un invito a pranzo da mamma e papà. Con immensa gioia di tutti i commensali, nonna Miranda ci ha deliziati con le sue celeberrime lasagne! E per quanto io abbia tentato diverse volte di imitarle, non ci sono mai, dico mai riuscita.....quale sarà il segreto inconfessabile?


Ingredienti:


Circa 800 grammi di ragout di carne
besciamella (1 litro di latte, 2 cucchiai di farina, 40 grammi di burro, sale)
15-20 pezzi di lasagne all'uovo secche (precotte)
2 mozzarelle fiordilatte
parmigiano grattugiato

sabato 22 ottobre 2011

Zuppa-pa sapore d'autunno

Temperature in diminuzione: la scorsa notte la prima gelata della stagione! Bbbbrrrrrrr! Il bello di questa stagione, ripeto, preferisco il caldo sole tropicale, è che non c'è niente di meglio di una buona minestra che possa farmi tornare il sorriso....E affascinata dai colori e dai profumi che ovunque iniziano a creare il preludio al "letargo" invernale, raduno ingredienti vari e cerco di realizzare qualcosa di appetitoso.....che stemperi lo spirito.......


Ingredienti per 4 persone:

2 patate
1 carota
una cipolla rossa
6-7 cimette di broccoli
15 funghi coltivati non troppo grandi
10 castagne
un cucchiaio colmo di speck a cubetti
timo
brodo vegetale
pane da tostare
olio e.v.o.

Biscotti gocciolosi di Arianna

Siesta pomeridiana. Approfitto del momento di calma e decido di accontentare la mia cucciola.E' da qualche giorno che Arianna mi chiede con insistenza le Gocciole.....Quindi mi metto all'opera e, a modo mio, provo a creare dei cloni dei più famosi biscotti da colazione. Arianna ha apprezzato molto!

Ingredienti:

250 grammi di farina 0
100 grammi di farina di riso
2 uova
100 grammi di burro
100 grammi di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato al latte (o fondente)

Filettini alla riduzione di balsamico

Sabato mattina in giro per la città: famiglia al completo. In pieno relax, giretto in centro, con tanto di musicisti di strada che hanno fatto la felicità della nostra Arianna, decisamente in estasi. Aperitivo e poi di corsa in macelleria. La più frequentata del centro città, in stagione decisamente presa d'assalto dai turisti. Siamo fortunati e non dobbiamo attendere. Per oggi abbiamo deciso di mangiare carne. Non ne siamo dei grandi divoratori, ma diciamo che, ogni tanto, ne sentiamo "la mancanza". Preferiamo le preparazione semplici, quindi ecco cosa abbiamo combinato:

Ingredienti (per 4 persone):

400 grammi di filetto di vitello
250 ml di buon aceto balsamico
due rametti di rosmarino
due rametti di timo
sale grosso
olio e.v.o.

venerdì 21 ottobre 2011

Pizza ultra rapida

Eh sì, purtroppo la fretta mi costringe a rimedi diciamo estremi....Non sono proprio riuscita a trovare un minimo di tempo per assemblare gli ingredienti per la pasta della pizza e mi sono servita di un impasto già pronto. Chiedo venia.....Stefano questa sera non c'era ed io e Arianna abbiamo deciso di non rinunciare al nostro rituale del venerdì. Per lei condimento tradizionale: mozzarella di bufala, pomodoro e prosciutto. Per la mia parte ho mixato gusti diversi, cercando di non esagerare.....voi che ne dite?

Ingredienti:


Impasto per pizza pronto (oppure vedi la ricetta "Venerdì? Pizza")
1 mozzarella di bufala
200 grammi di pomodoro passato
2 fette di cipolla di Tropea
3 fettine di Brie
6 champignon freschi
zucchine trifolate 
1 fetta di prosciutto cotto
prezzemolo
zucchero
sale 
olio e.v.o.

giovedì 20 ottobre 2011

Faggioloni al pesto di melanzane

Giornata pesante oggi...solo ora riesco a sedermi per postare quello che sono riuscita a combinare per cena...neanche a dirlo, cercando di rispettare tempi da record, per non far mangiare troppo tardi "la truppa"...Eppure vi dirò: mi piacerebbe quasi quasi non saper cucinare un bel niente, per farmi preparare tutto dal mio lui. Come? No, vi dirò che, ogni tanto, mi sorprende e sfodera addirittura doti culinarie inaspettate. Tuttavia, devo anche ammettere che non sia esattamente la sua passione....Diciamo che predilige il ruolo di assaggiatore....e, su mia richiesta, di critico...Bando alle ciance, il titolo del piatto di questa sera è un tantino inquietante, anche perchè non conoscevo affatto questo formato di pasta. Vi dico che si tratta di una pasta tipica pugliese, che ricorda un pò un cavatello gigante....

Ingredienti per 4 persone:


350 grammi di faggioloni (qualsiasi formato di pasta corta andrà bene!)
una melanzana di media grandezza 
una decina di foglie di basilico fresco
mezzo spicchio d'aglio (ricordate di non utilizzare l'anima, decisamente forte)
una manciata di pinoli tostati (in un padellino per un paio di minuti)
qualche pomodorino ciliegino (6-7 pezzi)
olio e.v.o.
sale 
parmigiano reggiano



martedì 18 ottobre 2011

Carbonara di Halloween

Ormai ci stiamo avvicinando alla notte delle Streghe!! Devo dire che la Festa di Halloween mi ricorda più qualche serie americana tipo Happy Days che una ricorrenza particolarmente sentita. Forse perchè è una "festività" d'importazione, forse perchè non ho più l'età per andare di porta in porta a chiedere dolcetti...Ma la zucca, nonostante la mia riluttanza ai balli in maschera, mi ispira molto dal punto di vista propriamente mangereccio! E provo a proporvela in questa versione più italiana che americana:
Ingredienti per 4 persone:


320 grammi di spaghetti o linguine
150 grammi di zucca pulita
pancetta dolce affumicata
latte q.b.
pepe nero
parmigiano e pecorino romano
qualche fettina di camembert
sale


lunedì 17 ottobre 2011

Croccanti e aromatici...per ogni occasione

Questa sera di corsa, come sempre!! Dopo il lavoro corro dalla mia piccola, tranquilla e beata dai suoi adorati nonni! Un po' di parco giochi, per approfittare di queste giornate autunnali splendide e ancora tiepide, poi dritte a casa....si gioca un po', mai abbastanza naturalmente, poi bagno e pappa! Stasera decido di preparare qualcosa di veloce e spero di riuscire a soddisfare i palati fini di tutti!! Ingredienti semplici, ma è proprio con la semplicità che, a volte, si ottengono i risultati più apprezzati:


Ingredienti:

due petti di pollo interi
pane grattugiato
rosmarino
timo
sale alle erbe
latte
olio e.v.o.


e per il contorno

domenica 16 ottobre 2011

Morbidezza alle mandorle

Domenica sera, fine weekend...aiuto...avrei bisogno ancora di un paio di giorni per rilassarmi e godermi i tiepidi raggi di sole autunnali. In effetti andare verso la stagione fredda non è che mi alletti molto: io sono il classico tipo da spiaggia...Ma che avete capito, proprio nel senso letterale: caldo, sole, mare, infradito e costume da bagno. E dato che, ahimè, non vivo esattamente ai Tropici, ma ai piedi delle Alpi, allora ho cercato di adeguarmi....ed ecco che ieri pomeriggio ho pensato a qualcosa di morbido, da proporre ai miei ospiti a fine cena.
Ingredienti:

Per la pasta frolla:
140 grammi di farina tipo 0
40 grammi di amido di mais
70 grammi di zucchero di canna chiaro
50 grammi di burro
1 uovo
qualche goccia di aroma di limone
mezza bustina di zucchero vanillinato
un pizzico di sale

sabato 15 ottobre 2011

Dolce risveglio

Come tutte le mamme che lavorano, il fine settimana è sempre un momento particolarmente celebrativo. Per me tutto, ma dico tutto, dal risveglio, alla colazione, deve essere fatto con estrema calma e con il motto: nel weekend solo coccole! E dato che stamattina splendeva un sole a dir poco meraviglioso, devo dire che il momento in cui ci siamo ritrovati tutti e tre per un momento che, solo in questi due giorni, riusciamo a condividere in tutta calma, mi sono sentita particolarmente serena e propositiva. Ecco perché anche a voi propongo i miei dolci cornetti: semplici, ma di una morbidezza avvolgente!
Ingredienti (circa 14 pezzi):

500 grammi di farina tipo 0
20 grammi di lievito di birra fresco
120 grammi di zucchero
100 grammi di burro
1 bustina di vanillina
2 uova biologiche
120 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale

venerdì 14 ottobre 2011

Venerdì? Pizza!!

Ormai è diventata una regola a casa nostra. Così come tradizione vuole che il venerdì si mangi pesce, da noi si mangia pizza: che sia fuori o a casa...anche se, devo dire che ultimamente stiamo più volentieri a casina e sperimentiamo ogni settimana qualcosa di diverso. Chiaramente poi si stila una classifica di ciò che è piaciuto di più! Ovviamente ognuno ha una preferenza diversa dall'altro. Quindi, soluzione: abbiamo adottato la pizza multigusto. Ovvero, con lo stesso impasto riesco a sfornare due pizze, in totale 4 diverse varietà di condimento. Ecco cosa ho combinato questa sera:
Ingredienti per 4 persone:

Impasto:

200 grammi di farina tipo 0
100 grammi di farina di grano duro
100 grammi di fecola di patate
230 ml di acqua tiepida
2 grammi di lievito di birra
2 grammi di zucchero
5 grammi di sale
40 ml di olio e.v.o.

giovedì 13 ottobre 2011

Gnocchetti sardi baciati dal sole

Questa sera è un po' tardi e non c'è molto tempo per pensare. Ho assolutamente bisogno di una giusta dose di carboidrati: questo cambio di stagione inizia ad essere un po' difficile, tra caldo, poi freddo, oggi il vento! Insomma, la mia batteria ha proprio bisogno di essere ricaricata. E devo pensare ad un piatto che soddisfi anche lei, la nostra frugolotta adorabile, dal palato sopraffino. Memore delle nostre vacanze sotto il sole cocente di Puglia e un po' nostalgica di quelle giornate di dolce far niente, mi metto rapidamente al lavoro.
Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di gnocchetti sardi
200 grammi di pomodorini datterini
1 burratina pugliese
ricotta salata di pecora
una decina di foglioline di basilico
olio e.v.o.
sale
peperoncino (a piacere)

mercoledì 12 ottobre 2011

Fagottini trevigiani

Questa sera mi sono ritrovata alle prese con un problema molto ricorrente: cosa preparare con qualche "avanzo" del giorno prima, da consumare entro brevissimo tempo? Naturale! Cerco di far lavorare la fantasia e di preparare nel più breve tempo possibile qualcosa di piacevole sia per la nostra esigentissima bimba di tre anni, che per papà e mamma! Guardo in frigorifero ed ecco gli ingredienti da utilizzare:
Ingredienti per 4 persone:

mezzo broccolo romanesco già lessato
un rotolo di pasta sfoglia già pronta
qualche foglia di radicchio tipo "Verona"
provolone piccante 
stracchino
zucca
sale
zucchero di canna
olio e.v.o.
parmigiano grattugiato
rosmarino

martedì 11 ottobre 2011

Bocconcini di polenta autunnali

Oggi mi chiedevo: un blog? E perchè mai? A chi potrebbe mai interessare? Del resto di blog di cucina ne è pieno il web. Ed io non ho certo la presunzione di essere migliore di tanti altri nel proporre ricette interessanti. Ma il mio intento non è solo quello di proporre alcune ricette della mia quotidianità. Proverò a coinvolgere quante/i come me credono di essere arrivati ad una svolta. Intendo una svolta vera, di quelle che ti fanno capire che, probabilmente, fino ad oggi ti sei rinchiusa in uno stereotipo di brava donna, mamma, onesta lavoratrice (sì, ma sai, dopo vent'anni anche di quel lavoro inizi ad averne le tasche piene!!), devota compagna, che ormai inizia a stringere come un paio di jeans in gravidanza...... E poi, per quale motivo rinunciare a spiegare a chi vorrà leggerlo, magari anche senza particolare interesse, che a me piace alla follia mettere alla prova le mie capacità creative, e se non tanto creative, ma proprio la mia propensione ad assecondare il piacere del gusto, del profumo, della varietà infinita di colori che il cibo può offrire. Le mille sfaccettature che può assumere un limone o semplicemente una banalissima cipolla.......
Ed ecco che la cipolla rossa di Tropea, violacea e profumatissima, è uno degli ingredienti della mia ricetta.

Ingredienti :

una confezione di polenta già pronta
una cipolla di Tropea
gorgonzola q.b. (o altro formaggio a pasta molle molto saporito)
pomodorini di Pachino q.b.
aceto balsamico
pane grattugiato
qualche fogliolina di rosmarino per guarnire
sale
olio e.v.o.
formine per biscotti

domenica 9 ottobre 2011

Melanzane mediterranee

Questo antipasto può essere utilizzato anche come contorno o può essere gustato con l'aperitivo. Data la cottura al forno, risulta appetitoso, ma leggero e ideale anche per i più attenti alla linea!


Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana tonda di media grandezza
16 pomodorini ciliegini 
origano e basilico freschi (in mancanza, potete utilizzare l'origano secco, ma che sia di ottima qualità)
ricotta salata di pecora(in mancanza potete utilizzare un pecorino non troppo stagionato)
olio extra vergine d'oliva
sale fino

Dopo aver lavato accuratamente la melanzana, asciugatela e tagliatela ricavandone circa otto fette non troppo spesse. Incidete ogni fetta con un coltello, prima in senso orizzontale e poi in senso verticale, creando un motivo a "rete". Cospargete ogni fetta con una leggera spruzzata di sale e adagiatele capovolte su una teglia ricoperta con carta da forno. Fate riposare le fette per una mezz'oretta, in modo tale da far perdere loro un po' d'acqua di vegetazione. Nel frattempo lavate i pomodorini e divideteli a metá. Preriscaldate il forno a 200°. Capovolgete le fette di melanzana, con la parte incisa verso l'alto. Su ogni fetta disponete 2 mezzi pomodorini (con la parte interna rivolta verso l'alto), cospargete il tutto  con l'origano tritato, un pizzico di sale, un filo d'olio extra vergine e abbondante ricotta grattugiata. Se utilizzate il pecorino, evitate di aggiungere il sale.
Infornate per circa 20 minuti (a seconda della potenza del forno). A fine cottura sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Accompagnate questo stuzzichino a dei crostini di pane caldo, condito con aglio, olio e rosmarino.
Buon appetito!