Domenica sera, fine weekend...aiuto...avrei bisogno ancora di un paio di giorni per rilassarmi e godermi i tiepidi raggi di sole autunnali. In effetti andare verso la stagione fredda non è che mi alletti molto: io sono il classico tipo da spiaggia...Ma che avete capito, proprio nel senso letterale: caldo, sole, mare, infradito e costume da bagno. E dato che, ahimè, non vivo esattamente ai Tropici, ma ai piedi delle Alpi, allora ho cercato di adeguarmi....ed ecco che ieri pomeriggio ho pensato a qualcosa di morbido, da proporre ai miei ospiti a fine cena.
Per la pasta frolla:
140 grammi di farina tipo 0
40 grammi di amido di mais
70 grammi di zucchero di canna chiaro
50 grammi di burro
1 uovo
qualche goccia di aroma di limone
mezza bustina di zucchero vanillinato
un pizzico di sale
Per il ripieno:
350 grammi di ricotta vaccina
150 grammi di farina di mandorle
60 grammi di zucchero a velo
la scorza di un limone grattugiata
4 cucchiai di marmellata di albicocche
Disponete la farina per la frolla a fontana sul piano di lavoro. Versate al centro tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto molto rapidamente, per evitare che si scaldi troppo e si sbricioli. Quando sarà divenuto abbastanza omogeneo, ricopritelo con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero. In una terrina versate gli ingredienti per il ripieno. Lavorateli con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema morbida. Nel frattempo avrete imburrato uno stampo da crostata, o, più semplicemente una tortiera e preriscaldato il forno ad una temperatura di 180°. Prendete la frolla e stendetela sulla base dello stampo e fatela aderire intorno ai bordi. Versate la crema di mandorle e ricotta e infornate per circa 35-40 minuti.
A fine cottura lasciate raffreddare, dopodichè cospargete la superficie con zucchero a velo.
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