Solitamente il marzapane sta alla base dei caratteristici dolci siciliani: le favolose paste di mandorle. Ma le mandorle stanno alla base un po' di tutta la pasticceria proveniente dal sud: dalla cassata, agli amaretti, senza trascurare la meravigliosa pasta reale. Insomma, il profumo intenso ed il sapore unico di questo frutto molto particolare hanno la particolarità di non poter essere confusi con niente di simile. E' impossibile imitarle, anche se, molti furbi, soprattutto nelle preparazioni industriali, le mescolano ai noccioli di albicocca, dal sapore decisamente amaro e sicuramente più a buon mercato! Lo scorso anno ho provato ad utilizzare il marzapane per la preparazione dei biscottini natalizi. Quest'anno ho voluto anticipare i tempi e provare a sfornare dei biscotti che avessero sapore di mandorla, che fossero adatti anche all'inzuppo mattutino nel caffellatte, oppure a metà pomeriggio, nel tea.
Ingredienti:
200 grammi di farina 00
100 grammi di farina di riso
80 grammi di marzapane
100 grammi di burro
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
1 bustina di zucchero vanillinato
la buccia grattugiata di 1 arancia
90 grammi di zucchero
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare
Setacciate le farine, mescolate il lievito e disponetele a fontana. Al centro versate il burro, il marzapane e gli zuccheri e lavorate velocemente, fino ad ottenere delle briciole grossolane. Unite le uova, il sale e la buccia d'arancia e lavorate. Ne otterrete un impasto un po' ruvido. Avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per minimo mezz'ora. Prelevate l'impasto dal frigorifero. Rivestite una teglia con carta da forno. Con le mani ricavate delle piccole palline dall'impasto. Appiattitele e disponetele sulla teglia, distanziando tra loro i biscotti così ottenuti. Fate cuocere in forno a 180°, fino a doratura. Questi biscotti al centro rimarranno leggermente morbidi. Cospargete con zucchero a velo.
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