sabato 22 ottobre 2011

Filettini alla riduzione di balsamico

Sabato mattina in giro per la città: famiglia al completo. In pieno relax, giretto in centro, con tanto di musicisti di strada che hanno fatto la felicità della nostra Arianna, decisamente in estasi. Aperitivo e poi di corsa in macelleria. La più frequentata del centro città, in stagione decisamente presa d'assalto dai turisti. Siamo fortunati e non dobbiamo attendere. Per oggi abbiamo deciso di mangiare carne. Non ne siamo dei grandi divoratori, ma diciamo che, ogni tanto, ne sentiamo "la mancanza". Preferiamo le preparazione semplici, quindi ecco cosa abbiamo combinato:

Ingredienti (per 4 persone):

400 grammi di filetto di vitello
250 ml di buon aceto balsamico
due rametti di rosmarino
due rametti di timo
sale grosso
olio e.v.o.
Tagliate il filetto a piccoli pezzi (tre per porzione). Preparate una bistecchiera: ungete il fondo con un filo d'olio e cospargetelo con sale grosso. In una casseruolina a parte preparate la riduzione di balsamico.Versate l'aceto e i rametti di erbe aromatiche e fate cuocere a temperatura media, fino a quando non si sarà ridotto di circa la metà. Prestate molta attenzione a non tenerlo più del dovuto in cottura, dato che potrebbe caramellarsi e solidificare raffreddandosi. Scaldate bene la bistecchiera e cuocete i bocconcini di filetto, circa un paio di minuti per parte, un po'di più se vi piace la carne ben cotta. Disponete i filettini in ogni piatto e guarnite ogni porzione con olio e.v.o. e la riduzione di balsamico (dalla quale avrete precedentemente tolto i rametti aromatici). Potete servire con un contorno di funghi gligliati o con delle semplicissime patate saltate.

In abbinamento un Lagrein di Cortaccia


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