Trionfo di primavera: asparagi su crostone con uovo in camicia........

Questa ricetta è un omaggio a sua eccellenza l'asparago. Protagonista incontrastato della primavera, arrivata in pompa magna e ora arretrata, quasi intimorita, dall'entusiasmo con cui l'avevamo celebrata. Comunque non perdiamoci d'animo: che lo si voglia oppure no, il signor asparago la fa da padrone sulle nostre tavole. In mille vesti e innumerevoli varianti cromatiche, possiamo veramente affermare che non smette mai di stupire i nostri palati.  Ve lo propongo in un abbinamento decisamente classico: accompagnato da un "semplice" uovo in camicia.

Ingredienti:


un mazzo di asparagi verdi
due cipollotti freschi
pancetta affumicata q.b.
pane casareccio a fette (leggermente abbrustolite)
pecorino a scaglie
4 uova 
1 cucchiaio di aceto bianco
acqua
olio e.v.o.
sale

Pulite e lavate accuratamente gli asparagi. Privateli della parte più legnosa dei gambi. Tagliateli e stufateli in padella con tre cucchiai d'olio, la pancetta ed il cipollotto. Aggiustate di sale a fine cottura. Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete l'aceto. Rompete le uova, uno alla volta, versateli in un piattino. Mescolate rapidamente l'acqua con un cucchiaio, in modo tale da creare un vortice. Abbassate il fuoco. Versate l'uovo nel mulinello e fate cuocere per circa tre minuti. Estraetelo dall'acqua con una schiumarola e procedete allo stesso modo con le altre. Preparate i piatti: disponete un paio di fette di pane per ogni porzione, versate un filo d'olio, disponete qualche scaglia di pecorino su ogni fetta, gli asparagi e l'uovo.

Il risultato sorprenderà i più scettici!!