Straccetti di pollo con sformatini di verdure

Per questa domenica, insolitamente per me, propongo un secondo piatto. Tenendo fede alla mia predilezione per le carni bianche, vi ripresento il pollo in una versione che mi piace spesso preparare. Trovo che la leggerezza e la "neutralità" delle sue carni lo rendano particolarmente adatto ad essere insaporito ed accompagnato da spezie e aromi che ne rendono impareggiabile la resa. Dato che nelle carni dal sapore più pieno è particolarmente difficile riuscire a creare degli abbinamenti azzeccati e che non rischino di rendere stucchevole il risultato finale, penso che il pollo riesca quasi sempre a portare a casa buone performance. L'unico neo resta forse la difficoltà del punto di cottura giusto: in effetti è facile cucinarlo e ritrovarlo stopposo ed eccessivamente secco. Per ovviare a questo rischio la marinatura nel latte trovo che risolva il problema. L'ho accompagnato a degli sformatini di verdure con un ripieno decisamente goloso, pensato per accontentare la mia bimba, pazza per la mozzarella, ma non altrettanto propensa ai vegetali cotti...vediamo se vi piacciono.......

Ingredienti:

1 petto di pollo intero

pane grattugiato

un pizzico di zafferano

paprika dolce

timo fresco

latte per la marinatura

un cucchiaio d'olio evo

un cucchiaino da caffè di burro chiarificato

sale q.b.

per gli sformatini:

due piccole patate lesse

una carota lessa

una piccola zucchina lessa

mezza zucca (piccola) già cotta

due cucchiai di parmigiano grattugiato

rosmarino fresco

50 grammi di mozzarella

tre cucchiai di ricotta vaccina

sale q.b.

pane grattugiato

un filo d'olio evo

Lavate ed asciugate bene il petto di pollo. Tagliatelo a striscioline e fatelo marinare nel latte per circa un'ora. Nel frattempo preparate gli sformatini: schiacciate le verdure lessate con la ricotta e condite con sale, parmigiano e rosmarino tritato. Imburrate e spolverate con pane grattugiato alcuni pirottini (per me 6, ma dipende dalla capienza). Preriscaldate il forno a 200° (grill ventilato). Versate il composto di verdure e ricotta nei pirottini, ponendo al centro dello sformatino alcuni cubetti di mozzarella e ricoprendo con altro composto di verdure. Spolverate la superficie con pane grattugiato e irrorate con un filo d'olio. Infornate fino a dorare la superficie (una decina di minuti circa).

Sgocciolate gli straccetti di pollo e passateli nel pane grattugiato a cui avrete aggiunto le foglioline di due rametti di timo, la paprika dolce e lo zafferano. Regolate di sale e fate dorare in una padella antiaderente con olio e burro chiarificato.

Servite gli straccetti con gli sformatini e decorate con rametti di timo e origano freschi.