Non mi cimento spesso nella preparazione dei muffins, ma devo confessare che da quando ho scoperto le "linee guida" di Gordon Ramsay, è diventato un piacere veder crescere l'impasto di questi simpaticissimi dolcetti durante la cottura! Ed ecco che ho approfittato di due banane da consumare e della voglia di sperimentare l'utilizzo delle amarene disidratate, ed ho sfornato queste tortine da un profumo davvero avvolgente....
150 grammi di fecola di patate
150 grammi di farina 00
100 grammi di zucchero
succo di mezzo limone
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino e 1/2 di lievito istantaneo
1 cucchiaino di bicarbonato
2 banane
70 grammi di amarene disidratate
scorza grattugiata di un limone
75 ml di olio di semi di mais
100 ml di panna
1 uovo e un tuorlo
un pizzico di sale
Schiacciate le banane e cospargetele con il succo di limone. Ammollate le amarene in acqua tiepida. Preriscaldate il forno a 180°. In una terrina mescolate tutti gli ingredienti solidi (farine, zuccheri, bicarbonato e lievito, sale). In un'altra terrina gli ingredienti liquidi. Mescolate le due preparazioni, alle quali aggiungerete infine le banane e le amarene. Amalgamate tutto molto rapidamente. Versate l'impasto in una teglia per muffins, nella quale avevate precedentemente collocato le apposite formine, che ne facilitano l'estrazione e la conservazione. Riempite ogni stampino per circa due terzi. Infornate e fate cuocere per circa 25 minuti.
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