Crostoni di polenta rustici

Da bambina ricordo delle grandi mangiate di polenta: la mamma ce la preparava solitamente con dei gustosissimi e ricchissimi sughi a base di carne e la condiva divinamente bene. Soprattutto in queste pungenti giornate invernali, immaginandovi a 2000 metri, in una piccola baita, provvista solo di focolare o di una di quelle stupende stufe in maiolica, stando ad occhi chiusi, provate ad allargare le vostre narici e a sognare il profumo irresistibile di un fumante piatto di polenta con un goloso ragout di carne mista e tanto, tantissimo formaggio..........

Ok, riscendete sulla terra e ditemi che ne pensate di questi crostoni, molto diversi dalla polenta della mamma, ma comunque, a mio parere, un po' diversi dal solito....

  

Ingredienti:

200 grammi di farina per polenta istantanea

acqua bollente

sale grosso

2 carciofi spinosi

50 grammi di pancetta dolce affumicata

1 melanzana

rosmarino

qualche fettina di camembert (oppure brie)

olio e.v.o.

sale 

Portate a ebollizione circa un litro d'acqua e salate. Versate la polenta a pioggia e continuando a mescolare, fate cuocere per circa 3 minuti. Stendete la polenta sul piano di lavoro (o su un tagliere) e livellate, lasciando uno spessore di circa un centimetro e mezzo. Pulite i carciofi, affettateli finemente e fateli soffriggere con un cucchiaio di olio e.v.o. e la pancetta. Io non ho salato, la pancetta ha insaporito sufficientemente. Lavate e tagliate la melanzana a cubetti e fate saltare in padella antiaderente per qualche minuto, con olio e.v.o. e rosmarino. Regolate di sale. Dalla polenta ricavate dei dischi grossolani, oppure dei rettangoli. Adagiate su una teglia rivestita con carta forno, cospargete don un filo d'olio e infornate a 200° (modalità grill) fino a quando i crostoni saranno dorati e leggermente croccanti in superficie. Sfornate e guarnite rapidamente con il camembert, i carciofi e le melanzane.