Era da un po' che ci pensavo: ho comprato una confezione di farina "Senatore Cappelli", chiedendomi quale fosse il motivo che rendesse questa varietà di grano tanto particolare...e costosa. Ho deciso di utilizzarla per preparare un impasto semplicissimo, senza uova. Prima però mi sembra doveroso farvi sapere cosa ho scoperto sul signor Cappelli. Era un politico dei primi del Novecento, promotore della riforma agraria. Proprio in questo contesto decise di diffondere una varietà di grano duro, coltivata fino a quel momento esclusivamente in Puglia e Basilicata, anche in altre parti d'Italia. Ed ecco come il grano del Senatore Cappelli è finito nei nostri piatti questa sera.
150 grammi di farina Senatore Cappelli
circa 50 ml di acqua
1 cucchiaio di olio e.v.o.
mezzo broccolo lessato
2 filetti di acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere
pane raffermo
origano secco (ho usato una varietà siciliana)
pinoli
ricotta salata
Impastate la farina con l'acqua e l'olio. Otterrete un panetto liscio e compatto. Stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Arrotolate la sfoglia su se stessa. Tagliate l'impasto per ricavarne dei tagliolini. Srotolate i rotolini ottenuti e lasciate asciugare la pasta. Nel frattempo preparate il condimento. In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio ed i filetti di acciuga. Noterete che in cottura questi si scioglieranno completamente. Aggiungete il broccolo e mescolate, facendo sì che diventi cremoso. Se necessario regolate di sale. Aggiungete il peperoncino e spegnete. Preparate il pane profumato: ammollate il pane raffermo bagnandolo con l'acqua. Dopo qualche minuto tagliatelo a pezzi irregolari. Versatelo in una padella antiaderente e aggiungete olio e.v.o., sale, origano e pinoli. Fate rosolare fino a renderlo mediamente croccante. Portate a bollore l'acqua. Tuffate i tagliolini e fateli cuocere un paio di minuti. Scolateli, conservando una piccola parte di acqua di cottura. Versateli nella padella con i broccoli e saltateli brevemente. Versate nei piatti e condite con una generosa grattata di ricotta ed una cucchiaiata di pane profumato.
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