Oggi, dopo anni e anni di diserzione totale, sono stata al mercato con mamma e papà! Che bello, sono tornata un po' indietro nel tempo: mi sono sentita di nuovo la loro "bambina" e girare tra le bancarelle non proprio prese d'assalto (coi tempi che corrono....) è stata un'esperienza da ripetere al più presto. Certo, la mercanzia offerta non era sempre così invitante, ma quando mi sono avvicinata al banco frigo del pesce, beh, per un attimo ho dimenticato temperature polari e strenne natalizie, per sentirmi quasi al mare. Solitamente da queste parti non è facile poter sentire, olfattivamente parlando, profumo di pesce fresco. L'odore che normalmente predomina in prossimità dei reparti pescheria è quello del conservante largamente utilizzato (e abusato) per mantenere il più a lungo possibile il pesce appunto. Sì, profumo di pesce fresco, e quando ho incrociato con lo sguardo quel mezzo pesce spada, leggendo proprio appena sopra quello splendido esemplare del mediterraneo: pesce spada FRESCO.........nooooo....un sogno... stavo già immaginando dei profumatissimi e fumanti involtini...........
2 grandi fette di pesce spada
70 grammi di tonno sott'olio
2 filetti di acciughe sott'olio
5 olive (preferibilmente nere)
prezzemolo q.b.
mezzo spicchio d'aglio
due cucchiai di ricotta
un cucchiaio di pecorino grattugiato
un cucchiaio di uvetta rinvenuta in acqua
3-4 cucchiaiate di pane raffermo ammollato nel latte
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
un pizzico di menta essiccata
pane grattugiato
olio e.v.o.
sale
una spruzzata di vino bianco secco
Eliminate dalle fette di spada l'osso centrale e la pelle esterna. Tagliate ogni fetta in quattro parti uguali. Riponendo ogni fettina tra due fogli di carta da forno, pestatela fino a renderla molto sottile, facendo attenzione a non bucarla. Mettete da parte le fettine di spada e preparate il ripieno. Versate tonno, acciughe, aglio, prezzemolo, menta, pane, ricotta, olive snocciolate, pecorino e concentrato di pomodoro in un mixer e frullate. Se il ripieno dovesse risultare troppo secco, aggiungete o un cucchiaio di ricotta, oppure poco latte per amalgamare meglio. Aggiungete al composto l'uvetta. Preparate gli involtini, ponendo al centro di ogni fettina un paio di cucchiaini di ripieno. Chiudete accuratamente, irrorate con un filo d'olio e passate nel pane grattugiato, già leggermente salato. Adagiate gli involtini su una teglia rivestita di carta da forno. Insaporite ancora con una spruzzatina di sale e un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 210° per circa 20 minuti. A metà cottura spruzzate con in vino bianco e proseguite la cottura. Li ho accompagnati a dei pisellini fini, cotti in padella con lo scalogno, olio d'oliva e sale. Trovo che il sapore dolce dei legumi si accompagni molto bene al gusto deciso degli involtini.
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