Tra le altre cose, lo scorso venerdì al mercato ho acquistato delle cime di rapa freschissime. Naturalmente, come tradizione vuole, la loro morte sarebbe stata con un bel piatto di orecchiette pugliesi...ma ho avuto una gentile richiesta dalla mia pargoletta. Tanto per non smentire quel 50% di sangue sardo, mi ha chiesto, con molta insistenza, di poter mangiare gli gnocchetti, sardi per l'appunto. Un sodalizio sardo-pugliese, nel pieno rispetto della cucina mediterranea d.o.c.. Per conferire un ulteriore tocco di sapidità, ricordandomi di una dritta che mi aveva dato la mia cara amica Iris, ho aggiunto un ingrediente in più, rispetto alla ricetta tradizionale.
320 grammi di gnocchetti sardi
4 ciuffi di cime di rapa freschissime
4 filetti d'acciuga sott'olio
4 mezzi pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere
ricotta salata oppure pecorino (sardo o romano)
olio e.v.o.
sale
Pulite e tagliate le cime di rapa. Portate a bollore dell'acqua, salate e tuffateci le cime di rapa. Portate a cottura e conservate l'acqua. Scolate e strizzate bene le cime di rapa lessate. Mettete a soffriggere in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio schiacciato, unite le acciughe e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. Versate le cime di rapa (eventuali gambi un po' più duri possono essere frullati) e spadellate per qualche minuto. Regolate di sale, se necessario. A fine cottura spolverate il tutto con il peperoncino. Portate a bollore l'acqua di cottura delle cime di rapa e versate la pasta. Scolatela molto al dente, conservando un po' d'acqua di cottura. Versate nella padella con le cime di rapa e saltate per un paio di minuti. Impiattate e condite ogni porzione con una generosa grattata di ricotta salata.
(Arianna li ha letteralmente divorati!!)
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