domenica 27 novembre 2011

Merluzzo alla moda portoghese

Si sa, in Portogallo la pietanza nazionale, quella che ti propinano in tutte le salse, è proprio il baccalà. In una miriade di versioni, pur sempre gustose e appetitose, si rischia di farne una vera indigestione. Qualche anno fa a Lisbona ho capito che non è proprio possibile lasciare il Portogallo senza averlo mangiato almeno una volta. E, naturalmente, quale tipo di pesce cucinate più spesso per i vostri figli? Il merluzzo?? Credo proprio di sì: così come le nostre mamme ci hanno insegnato ad amarlo, soprattutto nella versione impanata passata e ripassata dagli spot pubblicitari, che io ricordi, da quando ero bambina (e non dico altro...per non sentirmi troppo vecchia..), anche oggi noi, incoraggiate dai nostri pediatri di fiducia, "rifiliamo" il merluzzetto santo ai nostri bimbi, almeno una volta alla settimana...Ma ecco una versione particolarmente saporita che la mia dolce mamma ci ha proposto, deliziandoci, diverse volte. Ed io l'ho riproposta ad Ari e Ste, così come la descrivo a voi:

Ingredienti per 4 persone:

 1 filetto di merluzzo intero (piuttosto grande, da cui ricavare circa 15 piccoli trancetti)
1 cipolla di Tropea
2 pomodori ramati
2 patate a pasta bianca
origano
basilico 
pane grattugiato
sale
olio e.v.o.
(facoltativo: mezzo bicchiere di vino bianco da far sfumare circa a metà cottura)

Preparate le verdure: lavate ed affettate i pomodori. Allo stesso modo, affettate finemente la cipolla. Fate lessare leggermente le patate, in modo tale da velocizzare i tempi di cottura al forno. Quando si saranno raffreddate, affettatele finemente. Tagliate a piccoli pezzi il filetto di merluzzo. Preriscaldate il forno a 190°. Ungete leggermente il fondo di una pirofila con olio. Adagiate sul fondo la metà del merluzzo e salate. Coprite con le patate e salate nuovamente. Componete uno strato di pomodori, salandoli e cospargendoli di origano. Coprite con uno strato di cipolle. Salate e irrorate con olio e.v.o.. Componete un'altra successione di strati, come la precedente. Alla fine cospargete con origano, basilico, pane grattugiato, sale e abbondante olio e.v.o.. Cuocete in forno per circa 45-50 minuti. In superficie si dovrà formare una crosticina dorata.
E' gustosissimo anche il giorno dopo.

Nessun commento:

Posta un commento