Risotto con mele, camembert e sidro

La vita scorre, fluida, ignorando i nostri pensieri e le nostre paure. È così, come una dispensa da rifornire e accudire di continuo. La nostra vita si nutre di noi. Non ignoriamolo. Proviamo ad esplorarne le sfaccettature, stupendoci ed anche soffrendo. Assaporiamone i momenti, i colori, i profumi e non fermiamoci alla prima impressione. Se capita di cadere, niente paura, ci si rialza e ci si consola con una coccola culinaria. Mele, erbe aromatiche, un formaggio delicato e morbido. Ed un ingrediente a sorpresa, che non ha tradito le aspettative. Nella variegata offerta di Pur Suedtirol emerge un sidro di mela, Hoilá, dalle note acidule ed effervescenti: le caratteristiche ideali, per rendere questo piatto molto interessante.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Vialone nano

2 piccole mele Golden
100 ml di sidro
100 g di Camembert bio di Lagundo
1 litro di brodo vegetale
Succo di mezzo limone
Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia e prezzemolo)
Mezza cipolla rossa
Una noce di burro
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio evo
A piacere: pepe nero macinato fresco

Pulisco e taglio a cubetti le mele. Le metto a marinare con il succo di limone e un terzo del sidro. Trito finemente la cipolla e la faccio rosolare dolcemente con l'olio evo. Verso il riso e lascio tostare qualche minuto. Sfumo con il sidro rimanente. Verso il brodo a più riprese, seguendo la classica regola: aggiungo solo dopo che il precedente risulta assorbito. A metà cottura aggiungo le mele. A cottura ultimata manteco con il Camembert, il burro e la metà del parmigiano. Aggiungo le erbette tritate. Con la metà rimanente di parmigiano posso realizzare dei piccoli cannolini per guarnire il piatto: faccio fondere in una padella antiaderente e avvolgo intorno ad un classico cilindretto per cannoli. Spolvero le singole porzioni con altro trito di erbe e cubetti di Camembert.