Dolce al cioccolato "light" e abbinamenti azzardati...molto Pur

"Dovresti inventare un dolce dietetico, cioeˋ, senza calorie...insomma, che non faccia ingrassare....". Frase di donne in lotta armata contro la bilancia, dopo le festivitaˋ natalizie. E tu, fata turchina senza bacchetta magica, cosa rispondi? Ovviamente che non si puoˋ. Che i dolci, per definizione, sono dolci e dovrebbero servire a sollevare il morale, ad accrescere la nostra autostima dopo una delusione: dovrebbero colmare vuoti improvvisi insomma. Anche sul giro vita, purtroppo. Altrimenti non ci sarebbe gusto a definirli peccati di gola. Ed eˋ proprio per questo che cibarsene dovrebbe avere, quale effetto immediato, un senso di riappacificazione col mondo intero. Facendoci ripiombare subito dopo nell'abisso dei sensi di colpa che non finiscono mai. Solo se si decide di buttare la bilancia dalla finestra. Magari centrando il parabrezza della vicina insopportabile che, anche avendo superato gli anta da tempo, sfoggia una taglia quaranta. Che peraltro, detto fra noi, la fa sembrare tanto un  ramo secco travestito, vista l'etaˋ. Io peroˋ, che amo le sfide, non mi faccio prendere dallo sconforto e penso a un evergreen: il cioccolato. Accompagnato poi ad una mousse di mela che interpreta egregiamente il ruolo del "buono e sano", allora diciamo che si compie quasi una magia. A tutti piace il cioccolato e gustarlo in questa versione quasi light, in fondo non eˋ peccato. La mousse di mela fa parte delle proposte gastronomiche di Pur Suedtirol di Merano, di cui vi ho giaˋ parlato in altri post e che pone un'attenzione particolare nella selezione dei prodotti offerti. Tutti da scoprire e tutti da gustare, con leggerezza. Questa composta eˋ un vero concentrato di sapore, solo polpa di mela al 90% e zucchero di canna.

E se accompagnamo al tutto una spolverata speziata di cannella e zenzero, riusciremo addirittura a non ricordarci piuˋ che esistono bilance, grassi saturi e colesterolo cattivo. A dirla tutta il cioccolato fondente eˋ un alleato delle nostre arterie e del nostro buonumore, ricco di antiossidanti e serotonina. Della mela sappiamo giaˋ  tutto,  toccasana ad ogni etaˋ : in questa mousse solo mele di montagna, nel pieno rispetto della tradizione contadina altoatesina. Dunque, riepilogando, ingredienti semplici, sensi di colpa zero, quindi, soluzione trovata.

Ingredienti:

150 grammi di cioccolato fondente 70%
400 grammi di ricotta
150 grammi di zucchero a velo
150 grammi di farina di riso
60 ml di latte di soia
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
cannella e zenzero in polvere
Mousse di mela Regiohof
sensi di colpa: 0

Accendo il forno a 180 gradi. Lavoro la ricotta e lo zucchero a velo con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema ben montata. Faccio fondere il cioccolato a bagno maria. Lascio raffreddare. Incorporo la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte di soia, continuando ad utilizzare le fruste elettriche. Aggiungo il sale e, poco per volta, il cioccolato fuso, mescolando sempre con le fruste. Verso l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato e inforno per circa 50 minuti. Sforno e lascio raffreddare bene prima di sformare. Taglio a cubetti e spolvero con zucchero a velo, cannella e zenzero e servo con la mousse.