Mini cake natalizie con cioccolato e mandorle

Buona sera a tutti. Qualche giorno fa ho ricevuto in dono delle mandorle di produzione propria, provenienti direttamente dalla Puglia. Innanzi tutto ringrazio la gentilissima donatrice e il suo adorato papà, produttore delle mandorle in questione. Ho pensato che questo carinissimo pensiero non sia arrivato a caso, dato che negli ultimi tempi a casa nostra si consumano quantità indescrivibili di mandorle, intendo rispetto alla media, che suppongo non sia così ragguardevole. Almeno non qui nel nord Italia. In effetti non molti conoscono le qualità benefiche di questo meraviglioso e profumatissimo frutto. Per lo più, soprattutto noi donne, focalizziamo il loro alto contenuto calorico e le evitiamo per evitare ripercussioni "pesistiche". Ma forse non tutti sanno che i grassi contenuti nelle mandorle sono di nobile origine, diconsi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Sono i cosiddetti grassi buoni, ovvero quei gentilissimi esserini che aiutano a ridurre quella brutta bestia del colesterolo cattivo. Hanno anche la stupenda capacità, care le mie signore, di aiutare la nostra pelle a rimanere elastica e a ritardarne l'invecchiamento, grazie al significativo contenuto di vitamina E, ottimo antiossidante. Vengono anche consigliate come "ricostituente naturale", dato il buon contenuto di proteine e vitamina B. Insomma, senza dilungarci troppo, oltre che buone, sono proprio simpatiche, gentili, altruiste, ma un tantino avversarie del nostro peso. Certo, consumarne una quantità limitata, ma con costanza, può solo recarci benefici, senza incidere troppo sul nostro peso. E dopo questo elogio alla mandorla passo alla descrizione della mia ricettina di stasera, cui ha allegramente contribuito anche Arianna, consumatrice in erba di questo frutto secco. Ho pensato di associarla al cioccolato, aggiungendo qualcosa che conferisse al tutto un nonsochè di natalizio, dato che c'è già nell'aria voglia di festa. Per quanto riguarda l'invito a Biolife, tranquilli, capisco che noi, relegati in zona di confine, siamo quasi "irragiungibili" dai più, ma per chi non sapesse proprio che fare e avesse già programmato una scappata da queste parti, può essere un'idea diversa dal solito....

Ingredienti (per circa 12-13 cakes)

75 grammi di farina 00

75 grammi di farina di riso

150 grammi di cioccolato fondente (per me al 70%)

160 grammi di zucchero di canna

scorza grattugiata di un'arancia

mezzo cucchiaino di cannella

60 grammi di ricotta vaccina

due uova

100 ml di olio di semi di mais

50 grammi di mandorle tritate

un cucchiaino colmo di lievito per dolci

una punta di cucchiaino di bicarbonato

una manciata di mandorle tagliate a striscie

qualche cucchiaino di marmellata di albicocche

zucchero a velo

(stampo dal plumcake o per tortine)

Accendete il forno a 175°. Versate le uova e lo zucchero nella ciotola dell'impastatrice, oppure in una ciotola normale, e montate il tutto con la frusta (oppure le fruste elettriche normali) per alcuni minuti, fino a formare una crema morbida e spumosa. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Aggiungete alle uova la scorza d'arancia, la ricotta, la cannella e l'olio e mescolate a bassa velocità. Setacciate le farine con il lievito e il bicarbonato. Una volta raffreddato, aggiungete all'impasto il cioccolato, mescolando sempre a bassa velocità e da ultimo le mandorle. Versate le farine e con una spatola amalgamatele all'impasto molto delicatamente. Versate negli stampini (riempiendoli circa per tre quarti), dopo averli ben imburrati o dopo aver posizionato gli appositi pirottini. Aggiungete una piccola quantità di marmellata su ogni tortina (se volete potete lasciarla in superficie, oppure inserirla più all'interno). Cospargete con le mandorle a striscioline e infornate. Fate cuocere per circa 20 minuti (prova stecchino!!). Sformateli solo dopo che si saranno raffreddati, per evitare che si rompano. Se volete, cospargete di zucchero a velo.