Le tagliatelle molto rustiche

Buona sera a tutti. Dopo un fine settimana fra casa e pronto soccorso, causa otite della nostra cucciola, che l'ha presa in ostaggio da ormai dieci giorni, torno qui e vi propongo qualcosina che ho "prodotto" letteralmente negli ultimi giorni. Ho recuperato la macchina per la pasta, ben riposta in un cartone, in cantina, dal trasloco....e parlo di quasi tre anni....Galvanizzata dalla "riscoperta" ho deciso di mettermi all'opera! Ah, dimenticavo di sottolineare che qui oggi siamo scesi sotto i 10 gradi...e non di notte......Ho finalmente indossato il mio cappottino nuovo e, confesso, non è stato poi così piacevole uscire dall'ufficio e scoprire che, sotto quell'incessante pioggia e quel vento gelido...NON ERA ABBASTANZA!!! Insomma, qui si passa dall'estate all'inverno in meno di 48 ore....e questa sera ci siamo stemperati con una bollentissima minestra....

Ma torniamo alle tagliatellone....Eh sì, di questo si è trattato: un formato decisamente "sovrappeso" delle classiche tagliatelle. Non quelle sottili che cuociono in 2-3 minuti....ma quelle che sembrano proprio fatte a mano, ruvide e spesse, nonostante la sfogliatrice meccanica. Insomma, quelle che assorbono come spugne  il condimento e ne vengono avvolte completamente. Come piace a me!

Ingredienti (per 4 persone):

3 uova

200 grammi di farina 0

100 grammi di farina di grano duro

1 cucchiaio d'olio

acqua q.b.

Per i condimenti :

polpa di pomodoro pronta

olive taggiasche

una manciata di capperi dissalati

mezza carota

basilico

cime di rapa già lessate

pomodorini semi-secchi sott'olio

qualche acciughina sott'olio

sale q.b.

due spicchi d'aglio

olio e.v.o. q.b.

Preparate le tagliatelle. Io ho inserito tutti gli ingredienti nell'impastatrice e ho azionato il gancio impastatore. Ho prelevato l'impasto e l'ho fatto riposare in frigorifero per un paio d'ore. Ho preparato di sughi. Per il condimento al pomodoro ho fatto soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato in due cucchiai d'olio. Ho fatto imbiondire e tolto. Ho aggiunto il pomodoro e fatto cuocere qualche minuto. Ho tritato olive, capperi e due filetti d'acciuga. Ho tritato molto finemente la carota. Ho aggiunto tutto al sugo, salato leggermente e fatto cuocere circa un quarto d'ora. Ho tolto dalla piastra e guarnito con qualche fogliolina di basilico. Per il condimento con cime di rapa: ho preparato ancora un fondo di cottura con olio ed aglio. Ho spezzettato tre filetti d'acciuga e aggiunto al soffritto. Ho prelevato l'aglio imbiondito e aggiunto le cime di rapa ben strizzate dall'acqua di cottura. Ho tritato i pomodorini secchi, aggiunto qualche cappero e fatto asciugare bene in padella il tutto. Ho regolato di sale.

Ho steso leggermente l'impasto prelevato dal frigorifero con il mattarello. Ho finito di stendere con la sfogliatrice, cercando di lasciare la pasta non troppo sottile. Ho passato la sfoglia nella trafila per le tagliatelle, infarinando bene per evitare che si attaccasse ad ogni passaggio. Ho lessato la pasta in acqua bollente salata e lasciato leggermente al dente. Ho spadellato con i due diversi condimenti e condito con un'abbondante grattugiata di pecorino romano.