Quando il cornetto dev'essere perfetto.....

Ormai ne ho fatto una questione di puntiglio. Da quando ho iniziato a "produrre" brioches casalinghe, mi sono gettata a capofitto nella sperimentazione allo stato puro. Da farine svariate, all'impiego del lievito madre disidratato al posto del classico di birra, dall'utilizzo del burro, a quello della panna acida....dalla lievitazione breve a quella lunga...insomma, devo ancora scoprire il segreto che mi consentirà di sfornare il cornetto perfetto. Diciamo che questi che vi propongo sono molto vicini al traguardo, ma dato che sono maledettamente perfezionista, penso che mi "dannerò" ancora per un risultato impeccabile...naturalmente per il mio palato....

Ingredienti:

150 grammi di farina di manitoba

250 grammi di farina 0

100 grammi di fecola di patate

2 cucchiaini di lievito madre in polvere

80 grammi di zucchero

40 grammi di burro

140 grammi di panna acida

2 uova

130 ml di latte tiepido

scorza grattugiata di 1 limone

semi di 1 baccello di vaniglia

un pizzico di sale

Preparate il lievitino: in una ciotola mescolate 3/4 di latte con il lievito e circa 100 grammi di farina di manitoba. Coprite la ciotola e fate riposare per circa un'ora. Versate tutti gli ingredienti nella macchina del pane (o nell'impastatrice) e azionate la funzione "impasto". Fate lievitare per circa 5 ore. Prendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo, ottenendone una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Ritagliate tanti triangoli (io 16) quanti cornetti intendete realizzare. Arrotolateli su se stessi, dando la classica forma a croissant. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, copriteli con un canovaccio e fate lievitare tutta la notte. Preriscaldate il forno a 180°. Spennellate i cornetti con latte freddo e infornate. Fate cuocere fino a doratura.