Fusilli con pomodoro, olive e ricotta

Quest'anno la stagione invernale si sta letteralmente rifiutando di dare dei segnali forti. A parte qualche giorno sotto zero, sempre molto vento e molta titubanza. Sì, a rivelare la parte più autentica di sè. Una sola volta abbiamo avuto il piacere di svegliarci ed ammirare una sottilissima e candida coltre che rendeva tutto magicamente ovattato. Dopo due ore era già tutto svanito, come se un soffio di vento avesse spazzato via ogni speranza di poter giocare ancora a palle di neve, come una volta....Quando ci si alzava e ci si tuffava letteralmente in quel morbido tappetone gelato e non lo si abbandonava sino a quando mani e piedi perdevano completamente la sensibilità. E mamma e papà, che a casa ci inondavano di ramanzine, mentre il bagno caldo, di là, era già pronto da mezz'ora. Che bella la sensazione di silenzio che diffonde la neve.............e tutto vi rimbalza e ammutolisce a sua volta. La neve, antica Signora dell'inverno, oggi si è trasformata quasi in un sogno...da sfiorare col pensiero, sopra i 1.500 metri ed in cui affondare dolcemente ogni centimetro di pelle..................BBBBBRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

190 grammi di fusilli Senatore Cappelli

250 grammi di pomodorini datterini

mezzo cucchiaino di zucchero

6 olive Kalamata (oppure nere)

origano

basilico

due abbondanti cucchiaiate di ricotta

sale

olio e.v.o.

parmigiano grattugiato

Lavate i pomodorini. Tagliateli a fettine e versateli in una piccola casseruola con due cucchiai d'olio, il  sale e lo zucchero. Fate cuocere e dopo 5 minuti aggiungete le olive tagliate a piccoli pezzi. Non le ho aggiunte subito per evitare che le olive rendessero troppo amaro il sughetto. A fine cottura aggiungete l'origano (a me piace abbondante per questa preparazione) e il basilico spezzettato (anche questo abbastanza abbondante). Fate cuocere al dente i fusilli. Utilizzate un paio di cucchiai di acqua di cottura per rendere cremosa la ricotta. Scolate i fusilli e condite con il pomodoro alle olive e la crema di ricotta: mescolate e aggiungete ad ogni piatto della ricotta non diluita per guarnire. Spolverate con parmigiano grattugiato.