martedì 27 dicembre 2011

Antipastini della Vigilia I: Involtini di gamberoni su crema di cannellini

Eccomi qui, per proporvi gli stuzzichini che ho preparato alla Vigilia di Natale. Unica premessa: il pesce dev'essere di prima qualità. Solo così potrete avere un risultato garantito! Il tutto richiede qualche ora di lavoro, anche perchè il pesce dev'essere cucinato all'ultimo momento, dato che, se preparato in anticipo, perderebbe in morbidezza e si asciugherebbe eccessivamente. In anticipo possono essere preparati tutti i condimenti di accompagnamento e le verdure. La foto che allego non è proprio il massimo, anche perchè è stata scattata in fretta e furia, senza particolare cura nei dettagli...
Gamberoni su crema di cannellini (per 8 persone)

Ingredienti:
700 grammi di code di gamberoni
un barattolo di fagioli cannellini già lessati
un quarto di cipolla di Tropea
qualche rametto di rosmarino fresco
dragoncello secco
qualche fettina di pancetta arrotolata
sale
olio e.v.o.

Pulite le code di gambero, mantenendo, se volete, le codine. Eliminate il budellino nero. Preparate la crema di cannellini. Versate in una padella un filo d'olio e la cipolla finemente tritata. Aggiungete i fagioli, un bicchiere d'acqua e il dragoncello. Salate e fate cuocere per circa un quarto d'ora. Frullate il tutto, ottenendo una crema vellutata. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete poca acqua e regolate di sale. Avvolgete ogni gambero in una fettina di pancetta, ponendo al centro di ogni involtino un rametto di rosmarino. Disponete su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorate con olio evo e salate leggermente. Passate al grill del forno (a 220°) per pochi minuti, fino a quando la pancetta non risulterà dorata e croccante. Impiattate, adagiando circa tre involtini su un letto di crema di cannellini. Lucidate con un filo d'olio. Buon appetito! 

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