Oggi ultimo giorno lavorativo, prima della pausa natalizia. Le prossime due settimane saranno interamente dedicate alla famiglia ed al relax totale. E per chiudere degnamente l'anno, il pranzo di rito organizzato dai miei datori di lavoro ha avuto luogo proprio oggi in uno dei ristoranti più rinomati e conosciuti della zona. Non amo pubblicizzare così platealmente luoghi o persone, ma in questo caso l'eccezione credo sia doverosa. Si tratta del ristorante Sissi, di Andrea Fenoglio, stellato Michelin già da qualche anno. Ne parlo, dato che il posto merita una visita e non è solo una questione di fama. Diciamo che l'atmosfera del locale, la qualità dell'offerta, la gentilezza del personale, Andrea in primis, rendono questo piccolo gioiello davvero speciale. Si mangia divinamente e la materia prima è di primissima scelta. Non perchè si tratti della mia città ma, nel nostro piccolo, a Merano possiamo vantare proposte di ristorazione degne di una metropoli. Solitamente qui il forestiero è più attratto dalla cucina tradizionale sudtirolese, trascurando a volte le possibilità alternative, altrettanto meritevoli e collocate in posizioni di rilievo nella maggior parte delle guide enogastronomiche più conosciute. Ma, bando alle ciance: anche dopo un pranzo cominciato con carciofi stufati, uovo nell'uovo, con tartufo nero e salvia fritta, proseguendo con dei tortelli di patate ai funghi e tartufo....per poi concludere in dolcezza con torta di mele finemente guarnita....proseguo con la mia carrellata di biscottini:
130 grammi di burro
65 grammi di zucchero a velo
1 uovo
200 grammi di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di cannella
una punta di cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna
70 grammi di crema/glassa di nocciole (nougat)
un pizzico di sale
In una terrina lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere l'uovo e amalgamare bene. Setacciare la farina e aggiungerla, con 1 cucchiaino di cannella, il cardamomo e il sale, alla crema di burro. Il tutto dovrà essere impastato, fino ad ottenere una massa uniforme e liscia. Prelevare una piccola quantità d'impasto per volta e formare delle palline. Foderare una teglia con carta da forno. Mescolare lo zucchero di canna e il mezzo cucchiaino di cannella. Cospargere la superficie di metà delle palline con lo zucchero alla cannella e disporre tutti i biscottini sulla teglia. Cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, spalmare la metà dei biscottini con la crema di nocciole e coprire con l'altra metà.
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