Era da qualche giorno che pensavo a come poter utilizzare le splendide mele della Val di Non, gentilmente donateci dai miei carissimi suoceri. Ci sarebbero un'infinità di modi per poterne gustare la superlativa qualità. Al naturale sono comunque una prelibatezza per il palato...Ma ho pensato di utilizzarne una piccola quantità per una morbida dolcezza, che sicuramente non potrebbe deludere i più golosi, ma anche i più esigenti, poco propensi a "pasticci" ipercalorici.
150 grammi di farina 00
80 grammi di fecola di patate
150 grammi di zucchero
3 uova
140 grammi di burro
la scorza grattugiata di un limone
1 yoghurt naturale
1 mela (circa 180 grammi)
cannella
succo di limone
2 cucchiai di marmellata di lamponi
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
granella di mandorle
zucchero a velo
Montate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Incorporate le uova intere, una alla volta, amalgamandole con cura alla crema. Pulite la mela e tagliatela a cubetti. Irroratela con il succo di mezzo limone, cospargete un pizzico di cannella e incorporate la marmellata di lamponi, che conferirà una colorazione rosata. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°. Mescolate le farine e il lievito e setacciatele. Aggiungete lo yoghurt e la buccia di limone al composto di burro, zucchero e uova. Dopo aver mescolato bene, incorporate il sale e le farine setacciate. Imburrate uno stampo antiaderente da plum cake e versate l'impasto. Unite i cubetti di mela, avendo cura di adagiarli lentamente sull'impasto. Spolverate con la granella di mandorle e infornate. Cuocete per circa 5 minuti a 190°, dopodiché abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 35-40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete la superficie con zucchero a velo.
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